Transatlantyk : Festival gourmet à Poznan

Krzysztof Rabek cuisine pour le festival de Poznan. Ici chez lui au Hugo Restaurant.

Votre été, vous le passez en Pologne ? Quelle chance ! Du 16 au 20 août, vous pourrez délaisser les plages infinies de Sopot, les villes-musées de Cracovie et Danzig, le romantisme nonchalant de Varsovie, pour une semaine ciné-culinaire à Poznan.

Au programme, cinq des quinze films qui composaient la sélection « Culinary Cinema » de février 2012 à Berlin. Eh oui, comme celui de San Sebastian, le festival de Poznan s’appuie sur les ressources de Thomas Struck, le responsable de la section berlinoise. Les mêmes films donc, c’est l’assiette qui change.

Poznan : Le chef Wojciech Modest Amaro, aux manettes en 2011, et Thomas Struck, du festival de Berlin, avec un très personnel chapeau en épi de maïs.

Car les cinq projections seront suivies d’un dîner, préparé chaque soir par le même chef. Il s’appelle Krzysztof Rabek. Il est aux fourneaux du très élégant Hugo Restaurant de Poznan. Chassez de votre esprit les (délicieux) pierogi et autres soupes de betterave : l’homme s’inspire de Michel Bras et d’Alain Passard pour une cuisine fraîche, herbacée et fleurie. Menu plus bas.

Krzysztof Rabek en cuisine

Les dîners : quatre plats, jusqu’à 120 convives dans le restaurant de l’Andersia Hotel. Le billet coûte 120 zlotys (environ 30 euros) et comprend une projection et un dîner.

Les soirées :

16 août – Mugaritz B.S.O. de Felipe Ugarte : un musicien cherche à traduire la cuisine en mélodies.
Menu : « À la recherche de… »
Steak tartare, émulsion de jaune d’oeuf, pommes de terres nouvelles.
Truite arc-en-ciel, concombre avec cerises à maquereaux et aneth.
Joue de porc, coeur de poireau et baies de sureau.
Abricot, petit-lait glacé et amandes.

17 août – Entre les Bras de Paul Lacoste : le grand chef Michel Bras transmet son restaurant et son savoir à son fils.
Menu : « Génération »
Lapin, courgettes marinées, émulsion de persil.
Maquereau, chicorée au vinaigre et cerises.
Veau, os à moelle fumé, céleri grillé.
Fruits de la forêt, jeunes noisettes et granité d’hibiscus.

18 août – Jerusalem on a Plate de James Nutt : à la rencontre de toutes les cuisines de Jérusalem.
Menu : « Racines culinaires »
Turbot, chou-fleur au cumin et ail confit.
Agneau, écrevisses, tartines mayonnaise et raifort.
Boeuf, aubergine rôtie, baies d’aronia, aneth.
Semoule, myrtilles, crackers au sésame.

19 août – Joyful Reunion de Juy-Yuan Tsao  : la suite du Salé, Sucré d’Ang Lee.
Menu : « Le Goût du passé »
Laitues nouvelles, herbes et aromates, légumes à la truffe d’été.
Tomate framboise, kholrabi au poivre de Szetchuan.
Oeuf Zielononozka, carotte nouvelle, émulsion d’estragon.
Cottage cheese, confiture de prunes, chocolat.

20 août – Oma and Bella d’Alexia Karolinski : la cuisine de la mémoire par deux survivantes de l’Holocauste.
Menu : « L’Amitié »
Harengs, oignons confit, cassis.
Ris de veau, chanterelles, fèves, orge perlée herbacée.
Poulet fermier, maïs, oeufs de cabillaud fumés.
Poire, fromage de chêvre fait, hydromel.

 

Image de la vidéo de présentation du chef Rabek pour le festival de Poznan. Cliquez sur l’image pour accéder à la vidéo.

Vous pouvez déjà vous procurer votre billet sur Internet (cliquez sur le titre du film de votre choix). Billetterie également sur place aux guichets du Multikino 51 de Poznan.

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